關(guān)于加強(qiáng)延吉市餐飲服務(wù)單位復(fù)工疫情防控的通知

全市各復(fù)工餐飲單位：

根據(jù)疫情進(jìn)展和防控需要，全市餐飲單位從2020年2月19日起恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)就本市復(fù)工餐飲服務(wù)提供者疫情防控工作有關(guān)注意事項(xiàng)通知如下：

一、開展自查

1、加強(qiáng)外地員工的居住史、接觸史調(diào)查，特別是休假返回員工的嚴(yán)格按照疫情防控要求調(diào)查摸排，有疫區(qū)歸來(lái)或途徑疫區(qū)的，自覺接受隔離觀察。所有從業(yè)人員如實(shí)填寫《員工復(fù)工前情況登記表》并存檔備查，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置張貼《加強(qiáng)疫情防控確保食品安全承諾書》。

2.在正式供餐前對(duì)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所進(jìn)行徹底整理、整頓、清掃、清潔。

3.對(duì)庫(kù)存的食材，特別是停業(yè)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

4.餐飲單位自查符合相關(guān)規(guī)定后，不需直接遞交有關(guān)材料，通過掃描延吉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局二維碼（后附），將《加強(qiáng)疫情防控確保食品安全承諾書》、《員工復(fù)工前情況登記表》上傳即可自行復(fù)工。

二、加強(qiáng)人員健康管理

1.落實(shí)晨檢記錄制度，從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行體溫檢測(cè)，填寫《體溫登記表》，有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時(shí)就醫(yī)確診。

2.所有從業(yè)人員上崗時(shí)必須佩戴口罩，從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于 15 秒。

三、場(chǎng)所環(huán)境管理

1.每日對(duì)后廚及就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清潔消毒，加強(qiáng)防鼠防蠅昉蟲和防塵等設(shè)施設(shè)備配備使用，以及空氣暢通、衛(wèi)生間清潔等工作；就餐區(qū)要在餐前餐后及時(shí)進(jìn)行消毒。

2.垃圾處理分類存放，做到日產(chǎn)日淸，做好記錄。

四、嚴(yán)格加工過程

1.嚴(yán)格落實(shí)索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。嚴(yán)格落實(shí)禁令，禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品。嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)定，確保食品及原料來(lái)源可溯、途徑合法。

2.嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。分區(qū)加工水產(chǎn)品、肉、蔬菜和面食，避免交叉污染；食品加工要燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上；生食、冷食、自制飲品等要嚴(yán)格落實(shí)專間或?qū)^(qū)操作要求，確保食品安全。

3.集體配餐單位和單位食堂，備餐間每天封閉消毒30分鐘以上，不是分餐時(shí)間盡畫不要開門開窗；減少提前擺盤及上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用；分餐人員必須佩戴口罩、勤洗手消毒或者佩戴一次性手套。每餐按照標(biāo)準(zhǔn)（150g以上）留足食品品種和數(shù)量，確保冷藏保存48小時(shí)以上,并做好留樣記錄。

4.嚴(yán)格落實(shí)洗消制度。每天按照餐飲操作規(guī)范推薦的方法進(jìn)行餐飲、具使用工具清洗消毒，做好消毒記錄，并將消毒后餐飲具放入干凈的保潔柜中保存。

五、 外賣配送管理

1.外賣配送店和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要嚴(yán)格履行相關(guān)法律法規(guī)所規(guī)定的各項(xiàng)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)送餐人員的崗前健康檢查，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。送餐人員應(yīng)當(dāng)保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對(duì)配送餐箱、車輛進(jìn)行清潔消毒。嚴(yán)格實(shí)施“無(wú)接觸”式交接配送，嚴(yán)防送餐過程交叉感染，居家隔離人員送餐需社區(qū)工作人員協(xié)助送達(dá)。

2.加強(qiáng)送餐環(huán)節(jié)管理。為單位送餐的集體用餐配送單位一律采用盒飯供應(yīng)，不準(zhǔn)使用桶餐配送、現(xiàn)場(chǎng)分餐的供餐模式。要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理，食品成品分裝的場(chǎng)所環(huán)境應(yīng)符合要求，盛放食品的容器應(yīng)經(jīng)過消毒，運(yùn)輸設(shè)備要保持清潔，運(yùn)輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時(shí)間要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

六、各餐飲單位只允許提供外賣服務(wù)，禁止消費(fèi)者在其營(yíng)業(yè)場(chǎng)所就餐。各類食堂可根據(jù)實(shí)際采取分時(shí)段用餐、分部門用餐、在工作崗位用餐等分散式供餐用餐模式，保持人員就餐間距，就餐人員間距宜一米以上，保持合理間距。避免人員密集用餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

延吉市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年2月19日

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自行上傳《加強(qiáng)疫情防控確保食品安全承諾書》及《員工復(fù)工前情況登記表》