“禮儀延邊我先行 公筷公勺現(xiàn)文明”延邊州餐飲服務(wù)業(yè)公筷公勺實(shí)施指引（2020年4月）

為倡導(dǎo)健康文明的生活方式，弘揚(yáng)新時(shí)代餐桌禮儀，防范交叉感染及食源性疾病傳播，保障消費(fèi)者身體健康，營(yíng)造和諧文明的用餐文化，中共延邊州委宣傳部、延邊州市場(chǎng)監(jiān)督管理局倡導(dǎo)州內(nèi)餐飲企業(yè)做好公筷公勺實(shí)踐的先行者、示范者與引導(dǎo)者，制定實(shí)施指引如下：

一、公筷公勺配置與管理

1.配備與私用餐具有相對(duì)識(shí)別性的公筷公勺，便于消費(fèi)者根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀或材質(zhì)等直觀性地區(qū)分；有條件的餐飲企業(yè)可委托定制帶有“公”字標(biāo)示的專(zhuān)用公筷公勺；

2.為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應(yīng)盡量配置專(zhuān)用公筷公勺架，以消費(fèi)者識(shí)別、取用為優(yōu)；

3.嚴(yán)格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

4.設(shè)置公筷公勺專(zhuān)用存放區(qū)域，如公筷公勺消毒柜、公筷公勺自取盒、公筷公勺專(zhuān)用抽屜等，方便員工和消費(fèi)者識(shí)別取用。

二、按實(shí)際場(chǎng)景實(shí)施

5.根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類(lèi)型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷，或一菜一筷，或一菜一勺，或一桌三筷等擺放形式；

6.針對(duì)火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專(zhuān)用公筷”；

7.針對(duì)自助餐廳或消費(fèi)者自行取餐的食堂場(chǎng)景，應(yīng)配置與菜品對(duì)應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的托盤(pán)或托架；

8.針對(duì)宴席、宴會(huì)等大規(guī)?；祀s人群的消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳應(yīng)倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。

三、完善流程、明確職責(zé)

9.餐廳應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)；

10.明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專(zhuān)題實(shí)操培訓(xùn)；

11.餐廳全員應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆?wù)用語(yǔ)，持續(xù)引導(dǎo)、提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。

四、加強(qiáng)多維宣傳引導(dǎo)

12.在入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛公筷公勺倡議海報(bào)；

13.在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺(tái)卡；

14.在菜牌或電子化點(diǎn)菜端重復(fù)性提醒消費(fèi)者使用公筷公勺；

15.有條件的餐廳可設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者填報(bào)個(gè)人電子倡議書(shū)，餐廳送出水果、糖水等。