爆竹聲中迎新年，春風(fēng)送暖入屠蘇；

千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符。

“年”是中國(guó)民俗中最重要的節(jié)日。

吉林省民俗學(xué)家曹保明說(shuō)：“中華民族是一個(gè)有5000年農(nóng)耕文化的民族，年最早是時(shí)間的節(jié)點(diǎn)，莊稼從種下去到豐收是為年，所以年的概念是對(duì)豐收的慶祝，一切的儀式、年俗都和珍惜生命與時(shí)間的節(jié)點(diǎn)有關(guān)?！?/p>

第一期

忘不掉的吉林“年味兒”

“年”對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種精神信仰，過(guò)年表達(dá)了中國(guó)人對(duì)自然的敬畏和對(duì)祖先的崇拜，品嘗美味食物，求個(gè)紅紅火火、甜甜蜜蜜。

這個(gè)時(shí)候，象征著甜蜜和如意的甜食，最為應(yīng)景。

而吉林各民族過(guò)年的餐桌上，酥甜的灶糖、香軟的元宵、豆香的粘豆包、勁道的打糕、甜蜜的沙琪瑪……

這些凝結(jié)在舌尖上的甜蜜經(jīng)過(guò)千百年積淀，形成了固有的“年”文化，隨著味蕾一代一代傳承。

灶 糖 

“糖瓜祭灶，新年來(lái)到。姑娘要花，小子要炮?！?/p>

糖瓜就是灶糖，

是小年的專(zhuān)供甜品。

全國(guó)各地小年的時(shí)間不盡相同，

吉林的小年在臘月二十三這天。

關(guān)于灶糖的神話(huà)傳說(shuō)是東北小孩集體的兒時(shí)回憶。

相傳灶王是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，

臘月二十三回天庭向玉皇大帝匯報(bào)，

因此這天家家戶(hù)戶(hù)都要舉行送灶儀式，

供上灶糖，

讓其甜甜嘴，

向玉帝多說(shuō)好話(huà)。

而在歷史上，對(duì)于灶糖的現(xiàn)存文字記載最早出現(xiàn)在南朝時(shí)，《荊楚歲時(shí)記》里記載道：“其日，并以豚酒祭灶神……長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒柏酒，飲桃湯，進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。”“膠牙餳”就是今日的灶糖。

白居易在《歲月家宴戲示弟侄等》中也提到：“歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤(pán)先勸膠牙餳?！?/p>

灶糖的制作工序十分復(fù)雜。

從“熬糖”到“起鍋”，

再?gòu)摹叭嗵恰钡健鞍翁恰保?/p>

每一道工序都需要精工細(xì)作。

在吉林，

灶糖是真正的節(jié)令食品，

只在小年臨近時(shí)才會(huì)出現(xiàn)在大街小巷，

商販滿(mǎn)載著各式各樣的灶糖，

有白色的，

也有乳白色的；

有帶芝麻的，

也有不帶的；

有稱(chēng)斤賣(mài)的，

也有論個(gè)兒賣(mài)的。

灶糖最初只有長(zhǎng)方形乳白色的，后來(lái)發(fā)展為各式各樣，但味道仍然是酥香粘甜，百年不變，空氣中都蕩漾著關(guān)于鄉(xiāng)愁的甜蜜氣息。

粘 豆 包 

“粘豆包”這種東北冬天餐桌上不可或缺的食物，如今已經(jīng)搖身一變成了“網(wǎng)紅”，深受嗜甜愛(ài)粘的南方食客喜愛(ài)。

但是很多人不知道，其實(shí)粘豆包原名叫做“年豆包”，是烙印著年味兒的傳統(tǒng)甜食。

（圖片來(lái)源新華社）

臘月二十八，

打糕蒸饃貼花。

媽媽往往會(huì)在這一天給孩子打個(gè)電話(huà)，

說(shuō)一句“粘豆包已經(jīng)蒸好了”。

東北人都懂，

這就是盼望孩子早點(diǎn)兒回家過(guò)年……

（素材來(lái)源新華社）

粘豆包的美味是真正屬于家鄉(xiāng)的味道，它的制作程序，被賦予了吉祥的寓意。

制作粘豆包之前要先發(fā)面，“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”。過(guò)年的粘豆包用黃米面、白面制作出黃白兩種顏色，意為有金有銀。

最后把粘豆包放在蒸籠上蒸制，寓意生活“蒸蒸日上”，一年更比一年強(qiáng)。

粘豆包是滿(mǎn)族的傳統(tǒng)特色食品，已經(jīng)有上千年歷史，是當(dāng)年滿(mǎn)族人狩獵、耕種、行商、越冬以及戰(zhàn)時(shí)的主要食品之一。

（素材來(lái)源新華社）

粘豆包的制作過(guò)程并不難，直到今天仍然是很多家庭自己手制的食品。

粘豆包一般是紅豆餡的，把紅豆加清水放入冰箱浸泡一夜，再加水煮約一個(gè)半小時(shí)，軟爛后加入足量的白糖，放適量鹽繼續(xù)熬煮，直到鍋底變干。

大黃米、大米按5：1比例磨粉備用，然后混合，把用溫水稀釋的酵母倒入面粉中，混合到面團(tuán)可以粘合又不粘手為合適，發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。揪一小塊面團(tuán)在掌心壓扁，放入小塊豆餡包住，再揉成圓形即可。

鍋中水開(kāi)后，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。

包好的粘豆包可以放在戶(hù)外保存過(guò)冬，吃的時(shí)候只要上鍋蒸制即可。

家鄉(xiāng)的粘豆包包住的是兒時(shí)的記憶，也是期盼游子回家的鄉(xiāng)愁。

打 糕

歡快的朝鮮族對(duì)甜食的熱愛(ài)也表現(xiàn)在過(guò)年的餐桌上。

打糕、朝鮮族八寶飯、江米條……每一種都是軟糯香甜，既可以果腹，也可以做零食。

每到春節(jié)，朝鮮族的主婦們會(huì)擺出各種富有民族特色的豐盛的年飯年菜，其中打糕必然占據(jù)C位。

早在18世紀(jì)，朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中就有了打糕的身影，它當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“引絕餅”，凡逢佳節(jié)招待親朋好友的必備美食。

（素材來(lái)源汪清縣文化館）

打糕的原料是糯米，也可以用小黃米或糜子替代。

先將粘米淘?xún)粽羰?，放在打糕槽?nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。

一家人敲敲打打，也是年的熱鬧。

吃打糕時(shí)所撒的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著豆面吃。

過(guò)年時(shí)，朝鮮族主婦會(huì)端上一桌子飯菜，吃的時(shí)候老人坐主位，小輩在老人兩邊圍桌坐好，敬酒談笑，其樂(lè)融融。這就是年的滋味。

沙 琪 瑪

《渤海國(guó)記》中記載：“民歲時(shí)聚會(huì)作樂(lè)，善歌舞者，數(shù)輩前行，士女相隨，更相唱和。”描寫(xiě)的是滿(mǎn)族過(guò)春節(jié)的情形。

嗜甜的滿(mǎn)族人，過(guò)年時(shí)餐桌上必備的就是甜食，年糕、粘水勺(類(lèi)似粘豆包)，還有現(xiàn)在年輕人喜歡吃的沙琪瑪。

（素材來(lái)源紀(jì)錄片《世界面食大會(huì)》）

沙琪瑪是滿(mǎn)族傳統(tǒng)小吃，是清朝三陵祭祀的祭品之一。

傳說(shuō)努爾哈赤遠(yuǎn)征時(shí)見(jiàn)到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點(diǎn)心，努爾哈赤品嘗后大加贊賞，并把這種食物名改為“沙琪瑪”。

《光緒順天府志》記載過(guò)這種食物，“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美?！?/p>

（素材來(lái)源紀(jì)錄片《世界面食大會(huì)》）

沙琪瑪是可以家庭自制的。

將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌揉成面團(tuán)，醒10分鐘。用搟面杖搟成面皮，向中心折疊（折成4折）；

用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸（中火）；

將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來(lái)為止；

將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。

攪拌均勻之后，放入涂過(guò)油的盤(pán)子里，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊裝盤(pán)即可。

（素材來(lái)源紀(jì)錄片《世界面食大會(huì)》）

如今，

沙琪瑪從滿(mǎn)族的餐桌走向千家萬(wàn)戶(hù)，

成為普羅大眾的零食。

但對(duì)身在吉林的滿(mǎn)族人來(lái)說(shuō)，

這種食物里攪拌著的是對(duì)年的渴望，

以及對(duì)未來(lái)美好生活的希冀。

元 宵 

“聽(tīng)元宵，往歲喧嘩，歌也千家，舞也千家”。

每個(gè)時(shí)節(jié)都有專(zhuān)屬的味道，

對(duì)吉林人來(lái)說(shuō)，

正月十五的味道就是元宵。

元宵圓圓的形狀，

也寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

（圖片來(lái)源新華社)

吃元宵是中華民族的節(jié)日食俗。

在漢文帝時(shí)期，已下令將正月十五定為元宵節(jié)。

吃元宵的習(xí)俗民間說(shuō)法不一。

一說(shuō)源于春秋末楚昭王復(fù)國(guó)歸途中江面漂浮一紅瓤白果，味道甜美，即是元宵雛形。

一說(shuō)漢武帝一位叫做元宵的宮女，擅長(zhǎng)做一種包裹甜餡的粘食，世人就以這個(gè)宮女的名字來(lái)命名。

關(guān)于元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗最早記載見(jiàn)于宋代。

當(dāng)時(shí)稱(chēng)元宵為“浮圓子”“圓子”“乳糖元子”和“糖元”。

從《平園續(xù)稿》《歲時(shí)廣記》《大明一統(tǒng)賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節(jié)的應(yīng)時(shí)食品是從宋朝開(kāi)始的。

（素材來(lái)源新華社)

元宵的做法是以餡為基礎(chǔ)，先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾曬后再切成比乒乓球小的立方塊；

然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米粉，“篩”起來(lái)，隨著餡料在互相撞擊中江米沾到餡料表面變成球狀，就成了元宵。

圓滾滾的元宵，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓，將從除夕開(kāi)始延續(xù)的慶?；顒?dòng)推向又一個(gè)高潮。

這融化在嘴里的甜，

一代又一代傳遞著對(duì)年的味覺(jué)，

也承載著中國(guó)人對(duì)年的熱愛(ài)！