這兩年

“延邊美食”徹底出圈

而在延邊的餐桌上

有一種食材絕對(duì)無(wú)法忽略

在朝鮮族人民的心目中

它是與泡菜、辣醬齊名的存在

這就是明太魚(yú)

延邊人早已經(jīng)把明太魚(yú)吃出“花”來(lái)

延邊人能把

明太魚(yú)烹制出30多種吃法

明太魚(yú)也出現(xiàn)在延邊人聚會(huì)的各種場(chǎng)合

甚至包括足球場(chǎng)

所以想領(lǐng)略延邊特色美食

你就繞不開(kāi)明太魚(yú)

東北菜里有一道菜叫做“紅燒鱈魚(yú)”，食材就是明太魚(yú)。有人可能會(huì)問(wèn)，明明是明太魚(yú)做的，為啥冒充鱈魚(yú)？還真不是冒充，因?yàn)槊魈~(yú)本身就是鱈魚(yú)的一種。明太魚(yú)是延邊百姓的稱(chēng)呼，正式學(xué)名叫黃線(xiàn)狹鱈，是鱈形目鱈科鱈屬的一種魚(yú)類(lèi)。

▲圖/延吉西市場(chǎng)

明太魚(yú)廣泛分布于太平洋北部的白令海、鄂霍次克海和日本海以及加利福尼亞至北阿拉斯加海域。在中國(guó)分布于北部沿海、渤海和黃海，每年12月至次年3月，是捕撈明太魚(yú)的黃金季節(jié)。

在古老的傳說(shuō)中，明太魚(yú)也被稱(chēng)為“民泰魚(yú)”，寓意著人們對(duì)美好生活的向往。

在過(guò)去，明太魚(yú)可能因?yàn)橹竞康投缓鲆?，但隨著健康飲食觀念的普及，明太魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷被重視起來(lái)。明太魚(yú)屬于高優(yōu)質(zhì)蛋白的健康食物，非常適合健身減肥的人食用。同時(shí)，明太魚(yú)還含有相對(duì)豐富的礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。

和健康飲食觀念這么一結(jié)合，再加上朝鮮族同胞獨(dú)特的烹飪手法，延邊明太魚(yú)名聲大振。

▲圖/小紅書(shū)@羊羊羊少俠

作為朝鮮族聚集地和東北亞海鮮集散地，吉林延邊自然而然就成了明太魚(yú)生產(chǎn)加工消費(fèi)重地。上世紀(jì)80年代，延邊開(kāi)始發(fā)展明太魚(yú)加工業(yè)，目前已逐漸形成了一條頗具地方特色的明太魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)，每年加工明太魚(yú)多達(dá)6萬(wàn)到10萬(wàn)噸。

作為東北亞地區(qū)最大的明太魚(yú)加工地，延邊明太魚(yú)深加工產(chǎn)業(yè)主要集中在和龍、龍井、琿春、延吉，目前已發(fā)展到40多家企業(yè)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。韓國(guó)有80%的明太魚(yú)就來(lái)自延邊。

每年10月，延邊一帶就會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)景：公路旁村落邊的一排排松木架子上，掛滿(mǎn)了一條條晾曬的明太魚(yú)，蔚為壯觀。

▲圖/風(fēng)味人間第三季

延邊獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和良好的氣候條件，完美匹配高品質(zhì)的半干明太魚(yú)制作環(huán)境。每到冬天，延邊到處都是一派忙碌的曬魚(yú)景象。

經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的風(fēng)吹日曬，到次年4月中旬，這些魚(yú)將變成人們常說(shuō)的“宣板”，屬凍干制品，肉質(zhì)松軟，手撕即食。而“硬板”明太魚(yú)則要晾曬到5月份，水分被蒸發(fā)掉，屬風(fēng)干制品，肉更緊實(shí)，很有嚼勁。

明太魚(yú)也早已經(jīng)成為了延邊美食的一張名片。走進(jìn)延吉市西市場(chǎng)，撲鼻而來(lái)的就是干明太魚(yú)味道，無(wú)論是本地人還是外地人，離開(kāi)時(shí)都會(huì)買(mǎi)上一些明太魚(yú)干，因?yàn)檫@里最地道。

就像咱們前面說(shuō)的，延邊人早已經(jīng)把明太魚(yú)做出了花。你就把各種辣醬、各種明太魚(yú)和各種烹飪方法進(jìn)行排列組合，你能想出多少組合，就有多少種吃法：手撕干明太魚(yú)、烤明太魚(yú)、辣拌明太魚(yú)、辣蒸明太魚(yú)、紅燒明太魚(yú)、拌肚領(lǐng)、魚(yú)皮包飯、魚(yú)籽醬……

▲圖/地道風(fēng)物 攝影/吳學(xué)文

明太魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)籽，可以做成魚(yú)腸醬、魚(yú)籽醬。滿(mǎn)滿(mǎn)的魚(yú)腸和魚(yú)籽，不腥不膩，還有點(diǎn)蒜香，如果能接受生吃的小伙伴，這絕對(duì)是不可錯(cuò)過(guò)的美味。

再比如將明太魚(yú)干用木槌擊打，再用溫水泡10分鐘，瀝干水分，切成2厘米長(zhǎng)的片。擊打后的魚(yú)肉化作酥松綿軟的明太魚(yú)絲，配上辣醬，特別適合拿來(lái)下酒。

▲圖/小紅書(shū)@羊羊羊少俠

用黃豆芽打底，放上明太魚(yú)，再抹上厚厚的辣椒醬，上鍋蒸，就成了辣蒸明太魚(yú)。一口吃下去香辣入味，直擊靈魂！

▲圖/旅游博主@瀟瀟在這兒

不同硬度的明太魚(yú)也有不同做法。比如紅燒明太魚(yú)，就適合使用肉質(zhì)更柔軟、含水量更高的“宣板”。至于“硬板”明太魚(yú)，不用加工，直接吃就行。球場(chǎng)里人們大嚼特嚼的就是“硬板”明太魚(yú)干。

明太魚(yú)的其他部位也不能放過(guò)，最特別的當(dāng)屬魚(yú)皮包飯，前面吉吉提到明太魚(yú)是一種冷水海域的深水魚(yú)類(lèi)，它的魚(yú)皮十分柔韌，包上糯米和大黃米制成的飯團(tuán)后蒸熟，就成了經(jīng)典美味的魚(yú)皮包飯，是延邊各大啤酒店的招牌菜。

如果你想把這種種吃法一網(wǎng)打盡，不妨去到延邊專(zhuān)門(mén)做明太魚(yú)的餐廳——畫(huà)圖明太屋試一下，里面的菜品只有你想不到的，沒(méi)有他們做不出來(lái)的，絕對(duì)是來(lái)延邊旅游不容錯(cuò)過(guò)的選擇。

▲圖/小紅書(shū)@錘錘HH

所以，和辣醬、泡菜還有足球一樣，明太魚(yú)早已經(jīng)融入到延邊人的生活當(dāng)中，成為遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)時(shí)可以帶走的一縷鄉(xiāng)愁，球場(chǎng)振臂高呼時(shí)助興的風(fēng)味，振興旅游的一張名片……

就像當(dāng)?shù)亓鱾鞯囊痪湓?huà)——冷不過(guò)琿春冬天，暖不過(guò)明太魚(yú)湯，明太魚(yú)，也是延邊人的“民泰魚(yú)”。

來(lái)源 | 悠游吉林

編輯 ：毛娜

一審 ：李振寧

二審 ：李錚

三審 ：卞寶華