中新網(wǎng)客戶端北京8月16日電(記者 張尼)物質(zhì)豐富的今天,對于普通中國民眾來說,吃得好已不再是什么難事。相反,在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的中國社會,“舌尖上的浪費”每年以驚人的程度增長。
對于我們來說,“光盤”為什么那么難?
北京某美食街,顧客在消費。 中新網(wǎng)記者 張尼 攝
“舌尖上的浪費”有多驚人?
每個工作日的中午11:30,馬琳琳(化名)所在的公司食堂會準(zhǔn)時為各樓層送來午飯。
疫情期間,員工不再到食堂用餐,改為各自領(lǐng)餐,可正是這段時間,她發(fā)現(xiàn)每天的盒飯都有大量被扔掉,有的甚至是原封不動的。
“公司每天按人數(shù)配送免費午餐,但不少人已經(jīng)吃膩了,一到飯點就出去吃,多出來的盒飯有些會被一些同事帶回家,有些則會被扔掉?!?/p>
據(jù)馬琳琳觀察,公司每天配送的午飯,大約有十分之一是沒人領(lǐng)取的。沒人要的飯不少在下班時間進(jìn)了垃圾桶。即便被領(lǐng)走的盒飯,照樣也有很多食物沒被吃完就丟掉了。
這樣的浪費并不少見,在北京一家國有企業(yè)工作的朱楠(化名)告訴記者,她所在的公司有兩個食堂,每個食堂都有幾百號人用餐。在收殘區(qū),通常一中午能裝兩大桶剩飯剩菜,重量至少有幾十公斤。
而在飯館、自助餐廳,食物浪費更為嚴(yán)重。
“客人一般都會多取餐,大部分都不可能全吃完,一般剩得最多的就是青菜、主食,還有很多點心,好多只被吃了一口?!蔽挥诒本┦形鞒菂^(qū)的一家連鎖自助餐廳的服務(wù)員告訴記者。
此前有數(shù)據(jù)測算,中國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失浪費就高達(dá)700億斤。餐桌的消費環(huán)節(jié)更是大頭,國家統(tǒng)計局重慶調(diào)查總隊課題組2015年撰文《我國糧食供求及“十三五”時期趨勢預(yù)測》指出,據(jù)估算,在消費環(huán)節(jié),全國每年浪費食物總量折合糧食約1000億斤,可供養(yǎng)約3.5億人一年的需要。
2018年,中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會曾聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費報告》。
報告指出,經(jīng)初步測算,2015年中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就在1700萬至1800萬噸之間,相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。
從場所和群體來看,大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。
馬琳琳所在公司的員工餐被放置在工位上(受訪者供圖)
“光盤”為何如此之難?
其實,從2013年起,全國就開展了“光盤行動”。但《中國城市餐飲食物浪費報告》調(diào)研發(fā)現(xiàn),中國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克,浪費率為11.7%,此外,大型聚會浪費則達(dá)38%,而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。
提倡了這么多年的“光盤”為什么如此難全面落實?
記者在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn),這與民眾的餐飲消費觀念、生活習(xí)慣、餐飲企業(yè)管理等諸多因素都有關(guān)。
不少餐廳的服務(wù)員都表示,他們通常會對菜量給顧客建議,但無權(quán)強(qiáng)制。一般桌餐、團(tuán)體用餐多數(shù)都會多點一到兩個菜,再加上一些私人宴請,也往往會為了“面子”超量點菜。
而在一些企業(yè)食堂里,飯菜浪費有時候更顯得很無奈。
馬琳琳說,由于公司里的員工眾口難調(diào),食堂為了滿足大家的口味,通常配送兩樣主食。這個舉措本來是好事,但最后導(dǎo)致配送量太大,很多員工吃不了。
“現(xiàn)在公司的午飯是全免費的,大家更不把飯菜當(dāng)回事,扔掉也不心疼?!彼f。
朱楠則告訴記者,更多時候,自己倒掉飯菜是不得已而為之。
據(jù)她介紹,這幾年,公司食堂一直是承包制,飯菜質(zhì)量監(jiān)管方面少有人問津,這也就導(dǎo)致食堂的菜品口味、質(zhì)量、營養(yǎng)搭配越來越差,經(jīng)常被同事們吐槽。
“有時候不是故意浪費,經(jīng)常發(fā)現(xiàn)打來的菜像從油里撈出來的,真的難以下咽,更談不上健康。如果能從飯菜質(zhì)量上入手,可能也有助減少浪費?!?/p>
朱楠說,她也知道糧食來之不易,但是除了用餐人以外,她希望一些食堂的經(jīng)營者也能多做些努力。
資料圖 魏穎 攝
“N-1點餐模式”來了
其實,對于食品浪費,從國家到地方層面都曾出臺過相關(guān)文件、政策。
早在2014年,兩辦就印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費的意見》,其中明確提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。
此外,地方層面也相繼出臺過各類文件。
例如,早在2014年,北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對食品浪費實施方案》。
2017年,四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對食品浪費工作成效評估暫行辦法》,該省首次對黨政機(jī)關(guān)反對食品浪費工作開展量化評估考核。
而近期,“N-1點餐模式”的提出更是引發(fā)民眾的廣泛關(guān)注。
本月,中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、以及美團(tuán)點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》。這份《倡議書》建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制,在點餐環(huán)節(jié),要對顧客履行提醒義務(wù),對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止。
此后,中國飯店協(xié)會再發(fā)倡議書,鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施,提醒顧客按需、少量、多次取餐,增強(qiáng)顧客節(jié)約消費的主動性。
另外,近期,多省份的餐飲、烹飪類協(xié)會也發(fā)出倡議,號召全行業(yè)行動,倡議內(nèi)容大致包括餐企不誤導(dǎo)消費者超量點餐、提供半份餐、適當(dāng)獎勵“光盤”、實施N-1點餐模式等。
還有一些城市明確提出,要將節(jié)約延伸至后廚。比如,鄭州市餐飲與飯店協(xié)會就倡議,制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。
另一方面,不少餐飲企業(yè)也紛紛加入到反對浪費的行列中。
記者從百勝中國了解到,目前其旗下的肯德基、必勝客等知名餐飲品牌都已紛紛響應(yīng)倡議,呼吁并提倡消費者將“光盤”進(jìn)行到底。
國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2019年,全國餐飲收入突破4.6萬億元,比上年增長9.4%。顯然,如何在發(fā)展市場的同時,又減少食物的浪費,成為政府、企業(yè)都需要思考的一個問題。
資料圖:山西太原一餐廳,廚師正在工作。 中新社記者 張云 攝
新消費習(xí)慣能養(yǎng)成嗎?
各大餐飲、烹飪類協(xié)會提倡餐企提供“半份菜”、“小份菜”,但記者注意到,在這之前,已經(jīng)有部分企業(yè)開始試水。
例如,全聚德為方便更多樣的消費者群體,今年推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。
記者在某外賣平臺上搜索也發(fā)現(xiàn),目前不少商家都推出了重量約在100-250克之間的小份菜,并且受到消費者的青睞。
“店內(nèi)的小份菜品的重量大部分在150克到300克之間,即便是一人用餐也絕對可以吃完?!蔽挥诒本┦泻5韰^(qū)中關(guān)村東路的一家中式快餐店的工作人員向記者介紹。
記者注意到,由于菜量和價格都比較適中,小份額的菜品反而更受到年輕消費者特別是學(xué)生群體的青睞。該餐廳店內(nèi)一些小份熱賣單品僅外賣月銷量就接近千份,平均每天售出幾十份。
而在網(wǎng)上,不少網(wǎng)友也呼吁一些餐廳、外賣能夠推出小份菜,同時希望價格也能有所下調(diào)。
朱楠在接受記者采訪時說,對于她這樣的普通工薪階層來說,外出就餐除了看中環(huán)境衛(wèi)生和食品安全外,最重要的就是就餐成本。在她看來,如果能保障菜品的性價比,小份菜和半份菜對于很多消費者來說都會是不錯的選擇。
俗話說,民以食為天。作為世界上公認(rèn)的“最會吃的國家”之一,在“吃”這個問題上,中國人今后將思考的也許不僅僅是如何吃得好,還有如何吃得實惠、節(jié)約。
正如一些業(yè)內(nèi)專家所說,未來,對于餐飲業(yè)來說,以量取勝已經(jīng)不可取,用創(chuàng)新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費者的“胃”和“心”才是王道。(完)